Яндекс.Метрика
ПУБЛИКАЦИИ

Структура рынка бутилированной воды и ее товароведная оценка

УДК 339.37

Киселев В. М., д.т.н., профессор

СТРУКТУРА РЫНКА БУТИЛИРОВАННОЙ ВОДЫ И ЕЕ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА

Объем потребления населением планеты безалкогольных напитков в показателях мирового рынка превышает мировое потребление таких популярных напитков как пива на душу населения в 1,5 раза. Для Российского потребительского рынка эти показатели находятся в обратной зависимости (в год потребляется 35 л безалкогольных напитков и 60 л пива) [1,2].

 

Это свидетельствует о существенном отставании российского безалкогольного рынка напитков от мировых тенденций и, соответственно, о перспективах интенсивного развития отечественного производства этой группы напитков. Динамика потребления безалкогольных напитков на душу населения в РФ и в мире приведены на рисунке 1.

Имеющее место в предыдущие годы отставание среднедушевого потребления напитков на российском рынке от мировых показателей (отставание от мировых значений на 26,4% в 2003 г.) в настоящее время устранено  (превышение мировых значений в 2007 г. на 21,9%). 

Развитие этого рынка в краткосрочный период до 2010 г. прогнозируется с опережающим темпом роста (в сравнении с мировыми показателями), и к концу периода прогнозирования ожидается превышение значения для России над среднемировым почти на 60%.

В структуре ассортимента этого рынка в мировом масштабе принято подразделять на воду бутилированную (питьевую, минеральную, минерализованную), соки и нектары (фруктовые, ягодные и овощные), а также прохладительные напитки. Доли потребления этих подгрупп безалкогольных напитков отражены на рисунке 2.

 

Около трети мирового потребления напитков приходится на бутилированную воду, 15% — на соки и нектары, а большая доля рынка (53%) приходится на прохладительные напитки.

В этих данных не нашли отражения объемы мирового потребления чая и кофе, как горячих напитков, поскольку эти напитки представляют собой самостоятельную товарную категорию, важную с точки зрения всех участников потребительского рынка – товаропроизводителей, розничных продавцов и покупателей, хотя в мировых отчетах о состоянии и тенденциях рассматриваемого рынка такие показатели учитываются.

Следует отметить, что в России до недавнего времени не подлежала учету и бутилированная вода, торговое предложение которой было крайне мало, и, в основном, было представлено минеральной водой, производство и потребление которой учитывалось как самостоятельная товарная группа. Возможно, в том числе и по этой причине, развитие российского рынка безалкогольных напитков носило аутсайдерский характер по сравнению с мировыми тенденциями.

Доля бутилированной воды в суммарном товарообороте России по безалкогольным напиткам, в основном, соответствует доле этого сектора в мировом масштабе, хотя на 17% превышает ее по значению.

В таблице 1 показан тренд мирового потребления прохладительных напитков, как в настоящий период времени, так и в краткосрочный прогнозируемый.

Таблица 1- Потребление прохладительных безалкогольных напитков

Период

Объемы потребления в год

 

Всего, млрд. дал

На душу населения, л

2003

21,5

34,1

2004

22,0

34,9

2005

22,6

35,9

2006

22,9

36,3

2007

23,3

37,0

2008

23,7

37,6

2009 (прогноз)

24,2

38,4

2010 (прогноз)

24,6

39,1

Как видно из таблицы 1, потребление прохладительных напитков имеет слабо выраженную тенденцию к росту, что характеризуется функциями, отражающими указанные тенденции.

В текущий момент времени активный темп роста демонстрирует группа газированных прохладительных напитков. Сравнивая две группы напитков, следует заметить, что темпы роста мирового потребления газированных прохладительных напитков в 7,2 раза превышают рост потребления негазированных прохладительных напитков, демонстрируя большое значение этой группы для состояния и развития анализируемого рынка безалкогольных напитков.

Развитие рыночной ситуации такого типа можно проиллюстрировать динамикой показателя соотношения в товарной категории прохладительных напитков двух ее групп – газированных и негазированных напитков [3,4].

Доля газированных напитков в мировом потреблении существенно (в 6,0-6,8 раз в настоящее время) превышает долю негазированных напитков. Вместе с тем необходимо заметить, что различия в масштабах долей этих субкатегорий в прогнозируемый краткосрочный период времени (до 2010 г.) будет сокращаться и достигнет значения 5,25 (84% и 16% для газированных и негазированных прохладительных напитков, соответственно). Данное обстоятельство подтверждает прогнозы о динамичном развитии рынка негазированных прохладительных напитков в предстоящий период.

Россия, занимающая территорию, расположенную между Европой и Азией, по потреблению прохладительных напитков на душу населения в год в текущий момент времени занимает промежуточное положение (29 л в год) среди показателей потребления этих напитков в смежных с ней странах Европы (70 л в год) и Азии (13 л в год).

Сравнивая масштабы различий среднедушевого потребления прохладительных напитков в России со странами Европы и Азии, следует заметить, что они более существенны по сравнению с объемом потребления безалкогольных напитков в целом в мировом масштабе. Так, объемы потребления прохладительных напитков в России меньше аналогичных показателей для стран Европы в 2,4 раза, хотя по сравнению с аналогичным показателем для населения стран Азии, объем потребления этих напитков россиянами в 2,2 раза превышает данный показатель для этих стран.

Приведенный анализ состояния и тенденций развития мирового рынка производства и потребления бутилированной воды позволяет заключить о том, что российский рынок, имея существенное отставание по объемам производства и потребления от аналогичных показателей, как мирового рынка, так и национальных рынков европейских государств, имеет также и огромный потенциал роста.

Россия, как известно, богата минеральными источниками, имеющими мировую известность. Это минеральные воды Северного Кавказа (Нарзан, Ессентуки, Смирновская, Славяновская и др.). Из менее известных источников других районов страны добывают такие минеральные воды, как Ижевская (Татарстан), Дарасун, Ласточка (Забайкалье), Анивская, Нижне-Сергиевская, Терсинка (г. Новокузнецк, Кемеровская область) и многие другие. В торговой сети г. Новокузнецка присутствуют все виды минеральной воды из известных источников, а среди малоизвестных видов минеральной воды, имеющих происхождение из источников разных районов России, присутствует только Терсинка.

Целью нашего исследования была оценка соответствия информации, указываемой товаропроизводителями на этикетках товаров, фактическому значению анализируемых показателей биологически активных компонентов. Для анализа использовали образцы бутилированной минеральной воды, продающейся в торговой сети г. Новокузнецка, которые подвергались стандартным методам испытаний, указанным в таблице 2.

Отмечено, что в исследуемых образцах вода Нагутская-26 «Старый Источник» (скважина № 26-Н, Нагутского месторождения Ставропольский край), снабжена этикеткой, которая визуально повторяет известную этикетку Боржоми (Грузия), хотя одновременно с этим на этикетке нанесена информация о наличии свидетельства на право пользования места происхождения товара. Это, в свою очередь, демонстрирует желание товаропроизводителя мимикрировать под известную торговую марку и тем самым способствовать интенсивному сбыту своих товаров.

Таблица 2

Наименование и характеристика анализируемых образцов минеральной воды

Наименование товарного артикула

Производитель и дистрибьютор

Вид

Минерализация, г/д м³

декларируе-мая

фактичес-кая

1

2

3

4

5

Ессентуки № 1  «Аллея Источников»

Завод минеральных вод ОАО Минводы-пищепродукт г. Минеральные воды

Минеральная природная лечебно-столовая

2,5-4,3

3,288

Ессентуки № 20  «Старый Источник» Юцкий источник, Скважина 2Б

Завод минеральных вод ОАО Минводы-пищепродукт г. Минеральные воды

Минеральная питьевая лечебно-столовая

0,45-1,4

0,899

Ессентуки № 4. «Старый Источник». Скважина № 57-РЭ и 57-РЭ-БИС

Завод минеральных вод ОАО Минводы-пищепродукт г. Минеральные воды

Минеральная питьевая лечебно-столовая

7,0-10,0

8,765

Новоессентукская «Целебная». Скважина № 73, Юцкий источник

Завод минеральных вод ОАО Минводы-пищепродукт г. Минеральные воды

Минеральная питьевая лечебно-столовая

1,5-2,5

2,0237

Новотерская целебная. Скважина № 72, Кавказские минеральные воды глубина 1482 м

ЗАО «Кавминводы» пос. Новотерский, Ставропольский край, Россия

Минеральная питьевая лечебно-столовая

3,2-5,8

4,97408

Архыз. «vita». Скважина № 130-К, 131-К, 1-Э, пос. Архыз. Карачаево-Черкесия

ЗАО Висма пос. Архыз Карачаево-Черкесия, Россия

Минеральная питьевая столовая

0,12-0,25

0,2363

Нагутская-26. «Старый Источник». Скважина № 26-Н, Нагутского месторождения Ставропольский край, Россия

Завод минеральных вод ОАО Минводы-пищепродукт г. Минеральные воды

Минеральная питьевая лечебно-столовая

3,8-7,5

5,33025

Меркурий «Горная минеральная вода». Скважина № 1-М.2-М.3-М, месторождение Северно-Кавказское

ООО Меркурий, Карачаево-Черкесия, Россия

Минеральная питьевая лечебно-столовая

2,0-4,2

3,5568

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

Смирновская «Старый источник». Скважина № 69 месторождение Железноводск

ЗАО «Кавминводы» Ставропольский край, Россия

Минеральная питьевая лечебно-столовая

3,0-4,0

3,546

Березово-Ярская. «Танай». Месторождение „Березово-Ярское“, скважина № 110-БИС, Кемеровская обл.

ООО «Хрустальное» г. Кемерово под контролем ООО Калинкинский пивзавод Кемеровская обл.

Лечебно-столовая

1,7-4,4

3,03

Борисовская. Месторождение скважина № 11, с. Борисово Кемеровская обл.

Кузбасскурорт г. Кемерово

Маломине-рализованная Лечебно-столовая

2,5-4,0

3,2875

Терсинка. Месторождение скважина № 1011, Терсинское месторождение пос. Загорский Кемеровская обл.

ООО ГК «Кузнецкий Холдинг» ООО „Терсинские минеральные воды“ г. Новокузнецк

Лечебно-столовая

5,0-6,0

5,142

Югус Скважина № 10352

ООО «Век» пос. Усинский г. Междуреченск, Кемеровская обл.

Питьевая столовая

0,45-1,4

0,399

Сибирянка Спорт Скважина № 152-Д г.Юрга Кемеровская обл.

ООО «Аква-Вита» г. Юрга Кемеровская обл.

Питьевая столовая

0,6-0,9

0,7128

Чажемто скважина № 6-Р, глубина 2700 м

ОАО «Томское пиво» г. Томск, Россия

Лечебно-столовая

1,1-1,6

1,286

Жемчужина Сибири Скважина 1086 глубина 1195 м, г. Татарск, Новосибирская обл.

ЗАО «Собол-Аква» г. Новосибирск

Лечебно-столовая

1,8-2,8

2,323

Perrier (источник), Франция

N.W.S Sud, Франция (Нестле групс)

Питьевая столовая

0,7

0,699

S.Pellegrino Источник 24016 Bergamo, Italia

N.W.S, Италия (Нестле групс)

Питьевая столовая

0,96

1,625

Vittel, источник Vittel Bon Surs, Франция

Франция

столовая

0,52

0,7622

 

Вместе с тем, как следует из данных таблицы 2, в образцах воды Югус (Скважина № 10352, г. Междуреченск, Кемеровская область) фактическая минерализация составила только 89% от декларируемого уровня, а в образце воды S.Pellegrino (Источник 24016 Bergamo, Italia), напротив, фактическая минерализация на 69% превышает декларируемую товаропроизводителями на этикетках. Для исследования причины несоответствия уровня минерализации воды декларированному на этикетках был проведен анализ минерального состава отмеченного выше образца минеральной воды в соответствии с методами, отмеченными в таблице 3.

Таблица 3

Показатели минерального состава образца минеральной воды Югус

Наименование показателя

 

Метод испытания, обозначение и номер НД

 

 

Значение показателей, мг/дм'

декларируемое

фактическое

отклонение, %

1

2

3

4

5

Натрий + Калий

ГОСТ 23268.6-78 ГОСТ 23268.7-78

50-200

12,52

74,96

Кальций

ГОСТ 23268.5-78

50-250

47,09

5,82

Магний

ГОСТ 23268.5-78

5-25

13,38

нет

Гидрокарбонат

ГОСТ 23268.3-78

300-500

237,9

20,70

Сульфат

ГОСТ 4389-72

50-250

3,29

93,42

Хлорид

ГОСТ 23268.17-78

менее 10

2,8

нет

Сухой остаток

ГОСТ 18164-72

нет данных

280,0

нет

Минерализация

расчет

450-1400

399

11,33

Как видно из таблицы 3, отклонения показателей минерального состава (фактически обнаружено только 5,82 – 93,42%     от декларированных значений анализируемых показателей). Таким образом, товаропроизводитель для повышения привлекательности своего товара (вода классифицирована как «Гидрокарбонатная (сульфатно-гидрокарбонатная натриево-кальциевая) газированная» завысил как степень общей минерализации воды за счет повышенной концентрации как сульфатов (на 93,42%) так и гидрокарбонатов (на 20,7%). Отмечено также пониженное содержание натрия и калия (на 74,96%), а также и кальция (на 5,82%). С учетом сказанного, складывается мнение о существенных потерях биологически активных компонентов данной воды или об ее искусственной минерализации. В обоих случаях налицо факт несоответствия информации, нанесенной на этикетку товара, фактическому положению дела, т.е. введения покупателей в заблуждение относительно полезных свойств товара. Минеральный анализ остальных образцов минеральной воды не выявил существенных отклонений фактических значений показателей от декларируемых.

Среди анализируемых образцов Новотерская целебная (Скважина № 72 глубина 1482 м), Кавказские минеральные воды может быть отнесена к кремнистой (концентрация биологически-активного компонента составляет 61 мг/дм3), а Терсинка (скважина № 1011, Терсинское месторождение пос. Загорский Кемеровская обл.) — к железистой (концентрация биолгичски-активного компонента составляет 11,4 мг/дм3). В этих образцах минеральной воды уровни указанных компонентов соответствуют установленным требованиям для лечебных вод. Остальные анализируемые образцы выраженных лечебных свойств не имеют.

По регламентируемым показателям все образцы минеральной воды соответствуют требованиям. Вместе с тем, как, показали наши исследования, некоторые товаропроизводители, оставаясь в рамках указанных регламентов, занижают на этикетках своих товаров истинные значения этих опасных для здоровья веществ. Так, в образце воды S.Pellegrino, Bergamo, Italia товаропроизводитель N.W.S, Италия (Нестле групс) на этикетке указал концентрацию нитратов 2,2 мг/дм3, тогда как фактически обнаружено 5,36 мг/дм3.

На основании проведенного исследования можно заключить, что, в целом, за исключением некоторых нарушений, торговое предложение минеральной воды в г. Новокузнецке по концентрации биологически-активных компонентов соответствует информации, указанной на этикетках товаров.

 

 

Список литературы

  1. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты /Т.Ф. Киселева, Кемерово: КемТИПП, 2006. - 270 с.
  2. Киселева, Т.Ф. Состояние и перспективы развития рынка пива в России /Т.Ф. Киселева, Е.И. Мазанько //Эксклюзивный маркетинг, 2006. — № 5.- с.4-23
  3. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько.– М.-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с.
  4. Сальников, В.В. Анализ взглядов на управление ассортиментом товаров / В.В. Сальников, Шмидт В. В.// Визуальный мерчандайзинг: теория и практика визуальных коммуникаций в товаропроводящих каналах: Учебное пособие. Изд. 2-е, перераб. и доп.- Кемерово; М.: Издательство «Российские университеты»: Кузбассвузиздат-АСШТ, 2007.- С. 260-265

 

Сведения об авторах:

  1. ФИО (полностью) — Киселев Владимир Михайлович
  2. Ученая степень, ученое звание- д.т.н., профессор
  3. Должность, место работы- профессор кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «КемТИПП»
  4. Контактные телефоны- +7-9236158115

 

  1. ФИО (полностью) – Сальников Владимир Викторович
  2. Должность, место работы- аспирант кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «КемТИПП»

 

Опубликовано в журнале «Пиво и напитки». 2009, №1
 

СТРУКТУРА РЫНКА БУТИЛИРОВАННОЙ ВОДЫ И ЕЕ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА

Киселев В. М., Сальников В. В.

АННОТАЦИЯ

В статье приведены исследования рынка бутилированной питьевой и минеральной воды мирового, федерального и регионального масштаба. Региональные исследования дают авторам возможность утверждения, что, в целом, за исключением некоторых нарушений, торговое предложение минеральной воды по концентрации биологически-активных компонентов соответствует информации, указанной на этикетках товаров.

 

STRUCTURE OF MARKET AND COMMODITY SCIENCE'S ESTIMATION OF THE BOTTLED WATER

Kiselev, V. M, Salnikov, V.V.

THE SUMMARY

In article market researches bottled drinking and mineral water of world, federal and regional scale are resulted. Regional researches give the chance to authors of the statement, that, as a whole, except for some infringements, the trading offer of mineral water on concentration of biologically-active components corresponds to the information specified on labels of the goods.

 

Киселев Владимир